Où manger un poke à Big Island

Le poke, c’est du poisson cru coupé en cubes, le plus souvent de l’ahi, assaisonné et mangé froid. À Big Island c’est un déjeuner, pas une occasion. Le meilleur se vend au poids, à un comptoir, et beaucoup de « poke de restaurant » est le même comptoir avec un loyer plus élevé.

Kona : Da Poke Shack

Da Poke Shack est dans le complexe Kona Bali Kai, sur Aliʻi Drive, au 76-6246 Aliʻi Drive. C’est de l’emporter : quelques tables partagées dehors, sinon tu descends le bol jusqu’au mur du front de mer.

Ils travaillent de l’ahi pêché localement et ils ne vendent pas le poisson de la veille. La boutique ouvre à 10 h et tombe souvent en rupture dans l’après-midi, donc le bon plan est d’y aller à l’ouverture. Le shoyu ahi si tu veux la base, le Shack Special si tu le veux un peu plus sucré. Le spicy est là si tu le veux ; il n’est pas automatiquement meilleur. La salade d’algues en accompagnement vaut le coup.

Si la file est longue à 10 h 15, c’est le système qui marche, pas une raison de partir.

Dors de ce côté de l’île si c’est le déjeuner auquel tu reviens. Où dormir à Kailua-Kona te met à quelques minutes d’Aliʻi Drive, là où se boit aussi le mai tai au coucher du soleil.

Hilo : Suisan Fish Market

Suisan est sur le front de mer, au 93 Lihiwai Street, à côté de l’eau et des banians du parc Liliʻuokalani. C’est un vrai marché au poisson. Le comptoir de poke est la raison de s’arrêter : ahi shoyu, quelques autres assaisonnements, du riz si tu veux un bol. Plus tôt vaut mieux que plus tard. L’ambiance, c’est des néons et un parking, ce qui confirme que tu es au bon endroit.

Les mercredis et samedis matin, le Hilo Farmers Market, quelques rues plus loin, a aussi du poke parmi les fruits. Même règle : plus tôt est mieux, et tu le manges le jour même.

Hilo est la bonne base si le volcan et ce côté de l’île sont le voyage. Où dormir à Hilo met Suisan, le marché et Kula Shave Ice dans la même matinée.

Le poke que les habitants achètent vraiment

Les KTA Super Stores (un de chaque côté de l’île) et Foodland vendent du poke au poids, celui qu’on prend en rentrant. Si un guide le saute parce que c’est un supermarché, le guide joue un rôle. Un ahi shoyu d’un comptoir qui tourne, mangé le jour même, est la version honnête du plat.

Évite ce qui attend depuis trop longtemps, et l’idée de « le garder pour demain ». Le poke se mange aujourd’hui.

Commander la première fois

• Shoyu : soja, sésame, un peu d’oignon. Commence ici.
• Spicy : en général une sauce à la mayo. Très bien, à condition de savoir que tu goûtes la sauce.
• Ahi : thon jaune. Limu : algue. Tako : poulpe.
• Un bol avec du riz, c’est un déjeuner. Une livre sans rien, c’est pour la plage, si tu as une glacière ou si tu le manges tout de suite.

Où je dormirais

Si la journée nourriture, c’est…	Dors à
Da Poke Shack, les plages, un coucher de soleil à Kona	Kailua-Kona
Suisan, le marché, le volcan le lendemain matin	Hilo ou Volcano

À partir de cinq nuits, je coupe encore le séjour en deux. Le raisonnement est dans Kona ou Hilo, et une semaine complète est dans l’itinéraire 7 jours.

Si tu préfères que quelqu’un d’autre choisisse les comptoirs et conduise, un food tour à Kona fait ça. J’irais quand même à Da Poke Shack tout seul à 10 h.

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