Dove mangiare il poke a Big Island

Il poke è pesce crudo a cubetti, di solito ahi, condito e freddo. A Big Island è un pranzo, non un’occasione. Il migliore si vende a peso a un banco, e molto «poke da ristorante» è lo stesso banco con un affitto più alto.

Kona: Da Poke Shack

Da Poke Shack è nel complesso Kona Bali Kai, su Aliʻi Drive, al 76-6246 Aliʻi Drive. È da asporto: qualche tavolo condiviso fuori, altrimenti scendi con la bowl fino al muro del lungomare.

Usano ahi pescato in zona e non vendono il pesce del giorno prima. Apre alle 10 e spesso finisce nel pomeriggio, quindi il piano utile è andare all’apertura. Shoyu ahi se vuoi la base, Shack Special se lo vuoi un po’ più dolce. Lo spicy c’è se lo vuoi; non è automaticamente meglio. L’insalata di alghe a parte vale la pena.

Se alle 10:15 c’è fila, il sistema funziona. Non è un motivo per andartene.

Dormi da questo lato dell’isola se questo è il pranzo a cui torni. Dove dormire a Kailua-Kona ti mette a pochi minuti da Aliʻi Drive, dove si beve anche il mai tai al tramonto.

Hilo: Suisan Fish Market

Suisan è sul lungomare, al 93 Lihiwai Street, vicino all’acqua e ai baniani del parco Liliʻuokalani. È un vero mercato del pesce. Il banco del poke è il motivo della sosta: ahi shoyu, altri condimenti, riso se vuoi una bowl. Meglio presto che tardi. L’atmosfera è luce al neon e un parcheggio, che è come capisci di essere nel posto giusto.

Mercoledì e sabato mattina, l’Hilo Farmers Market, a qualche isolato, ha poke anche tra la frutta. Stessa regola: prima è meglio, e lo mangi il giorno stesso.

Hilo è la base giusta se il vulcano e questo lato dell’isola sono il viaggio. Dove dormire a Hilo mette Suisan, il mercato e Kula Shave Ice nella stessa mattina.

Il poke che compra chi ci vive

I KTA Super Stores (uno per lato dell’isola) e Foodland vendono poke a peso, quello che si prende tornando a casa. Se una guida lo salta perché è un supermercato, la guida sta recitando. Ahi shoyu di un banco che gira, mangiato il giorno stesso, è la versione onesta del piatto.

Salta quello che è fermo da troppo, e l’idea di «tenerlo per domani». Il poke si mangia oggi.

Come ordinarlo la prima volta

• Shoyu è soia, sesamo e un po’ di cipolla. Parti da qui.
• Spicy di solito è una salsa con maionese. Va bene, se sai che stai assaggiando la salsa.
• Ahi è tonno pinna gialla. Limu è alga. Tako è polpo.
• Una bowl con riso è un pranzo. Una libbra senza altro è per la spiaggia, se hai un frigo portatile o la mangi subito.

Dove dormirei

Se la giornata di cibo è…	Dormi a
Da Poke Shack, spiagge, un tramonto a Kona	Kailua-Kona
Suisan, il mercato, il vulcano la mattina dopo	Hilo o Volcano

Da cinque notti in su divido ancora il soggiorno. Il ragionamento è in Kona o Hilo, e una settimana intera nell’itinerario di 7 giorni.

Se preferisci che qualcun altro scelga i banchi e guidi, un food tour a Kona copre questo. Io andrei comunque da solo da Da Poke Shack alle 10.

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